L'ACHAT DU CAVIAR
Le caviar provient des œufs d'esturgeons.
Son prix peut dépasser les 10 000 € le kilogramme (2010) et la tendance est à la hausse. Il peut être consommé seul ou s'ajouter par touche pour une recette.
Un esturgeon fournit une quantité de caviars d'environ 20% de sa masse. Les principales espèces d'esturgeon et les principaux caviar sont :
| - Béluga (esturgeon Huso huso) |
| - Esturgeon blanc (esturgeon A transmontanus) |
- Oscietre (esturgeon A gueldenstaedti) |
- Sévruga (esturgeon A stellatus) |
Le caviar est généralement proposé dans les épiceries fines.
Pour touver des lieux de vente, il suffit tout simplement de consulter les pages jaunes en tapant le mot clé : Caviar
On peut également le commander sur internet.
Il est important de faire très attention lors des achats sur internet car la fraude est importante.
Certains sites qui affichent des tarifs très intéressants proposent des produits issus du marché noir ou tout simplement des oeufs d'autres poissons...
Afin de protéger les esturgeons, des quotas sont appliqués à l'exportation.
Par exemple, le caviar sauvage de la mer Caspienne est très surveillé actuellement.
Un organisme mondial, la CITES (Convention sur le commerce International des Espèces de faune et de flore Sauvages menacées d'extinction.), surveille l’import-export du caviar.
Il s'agit d'accords internationaux entre les differents Etats. Elle veille à ce que le commerce international d'animaux ne menace pas la survie des espèces.
Les tres nombreuses espèces sauvages faisant l'objet d'un commerce ne sont pas toutes en danger d'extinction mais l'existence d'un est important pour préserver ces ressources pour l'avenir.
Recherches Similaires :